Il existe environ 400 variétés d’aloès réparties sur l’ensemble des pays au climat chaud. Parmi ces aloès, seulement certains sont reconnus pour leurs vertus médicinales et cosmétiques : l’Aloé vera, ferox, arborescens, chinensis, saponaria, succotrine…
Certaines espèces sont de véritables arbres avec un tronc lisse qui peut monter jusqu’à une douzaine de mètre de haut !
Les aloès sont capables de stocker de grandes quantités d’eau dans leurs tissus pour survivre sous des climats chauds et secs.
Les feuilles charnues et parfois les troncs leur permettent de stocker ces quantités d’eau nécessaires à leur survie. (Aloé dichotoma, diplocata, pilansii, barberae).
Les inflorescences peuvent être jaunes, rouges ou oranges.